Замена сахара
Мёд, стевия, эритрит, кокосовый сахар — сколько брать
Чем заменить сахар?
При замене учитывайте 3 фактора: сладость (мёд слаще сахара), массу (важно для теста) и влагу (жидкие заменители требуют корректировки рецепта).
| Заменитель | На 100 г сахара | Калории / 100 г |
|---|---|---|
| Мёд | 75 г | 304 ккал |
| Кленовый сироп | 75 мл | 260 ккал |
| Кокосовый сахар | 100 г | 375 ккал |
| Эритрит | 130 г | 0 ккал |
| Стевия (порошок) | 1 г | 0 ккал |
| Сироп агавы | 65 мл | 310 ккал |
| Финики (паста) | 120 г | 280 ккал |
| Банан (пюре) | 200 г | 89 ккал |
Важное при выпечке
- Мёд и сироп — уменьшайте жидкость в рецепте на 1/4 стакана на каждые 100 г
- Снижайте температуру на 15-20°C — заменители темнеют быстрее
- Эритрит не карамелизуется и не «работает» с дрожжами
- Стевия в больших количествах даёт горький привкус