Журнал
Статьи о кулинарии, кухнях мира и гастрономии
Итальянская кухня: 7 мифов, в которые верит весь мир
Как туризм, голливуд и маркетинг переписали историю пасты, капучино и пиццы
Японский завтрак: рыба, рис, мисо — почему именно так
Разбираем философию традиционного ichiju-sansai и то, что западная культура питания упустила
Ферментация: почему мир сошёл с ума по кимчи и комбуче
От древних рецептов к модному тренду. Разбираемся в науке микробиома и экономике ферментированных продуктов
Мари-Антуан Карем: повар, который сделал кухню искусством
Как французский шеф-повар 19 века создал язык классической кулинарии и стал первым селебрити на кухне
Умами: пятый вкус, который изменил всё
Как японский химик Икэда открыл глутамат и почему помидоры, пармезан и грибы стали королями кухни
Noma и новая скандинавская кухня: как один ресторан переписал правила гастрономии
История Рене Редзепи, манифеста 2004 года и глобального поворота к локаворству
Специи Южной Индии: целый мир за тарелкой массала
Как двенадцать ингредиентов отражают историю, торговлю и философию южноиндийского стола
Сёдзин-рёри: кулинария дзен-монахов
Как философия пустоты и равновесия превратилась в искусство питания, и что из неё может позаимствовать современный стол
Хлеб: краткая история цивилизации в одной буханке
От шумерских лепёшек к закваске эпохи COVID — почему хлеб остаётся центром культуры