Что в пике: июнь-июль как время щедрости
Летний рынок в июне и июле — это не просто изобилие, это время, когда продукты дешевеют и становятся максимально вкусными. Если в мае мы ещё ждём, то в июне-июле пришла пора действовать: закупать впрок, готовить варенья, замораживать ягоды и делать летние запасы. Разберёмся, на что смотреть в магазинах и на рынках в эти два месяца.
Клубника: окончательно дешевеет в конце июня
Клубника входит в июнь на пике, но цены падают к концу месяца. Если в начале июня килограмм местной клубники стоит 200–300 рублей, то к 25-му числу цена может упасть до 80–150 рублей. Это идеальный момент для закупок.
Как выбирать
Локальная клубника из центральных регионов России (Московская область, Тульская, Рязанская) должна быть ярко-красной, без белых бочков. Белый бочок — признак неполной спелости и признак того, что ягода снята рано для доставки. Спелая клубника мягче, но её нужно съесть в течение 1–2 дней. Если покупаете для варенья или заморозки, берите чуть менее мягкие экземпляры.
Что готовить
В июне клубнику едят свежей, готовят компоты, варенье, замораживают целиком на подносе, а потом ссыпают в пакеты. Для варенья берите ягоды с меньшей сахаристостью — они лучше держат форму. Замороженная клубника хорошо работает в смузи и выпечке до декабря.
Черешня: июль — её месяц
Если клубника — королева июня, то чёрная и красная черешня — королева июля. В июне чёрная черешня из Крыма и Краснодарского края только начинает поступать и стоит дорого (250–400 рублей за килограмм). К 10-15 июля цена падает до 150–220 рублей, и вот тогда нужно действовать.
Как выбирать
Чёрная черешня должна быть тёмной, почти чёрной, с блеском. Если ягода коричневая — она перезрелая. Красная черешня более кислая, чёрная — сладче. Плодоножка должна быть зелёной, не подсохшей. Берите ягоды с плодоножками — они хранятся дольше (до 5 дней в холодильнике против 2–3 дней без них).
Что готовить
Черешню едят свежей, компотируют, варят варенье (особенно хорошо получается с лимонной кислотой), замораживают без косточек. Из чёрной черешни получается отличный компот, из красной — более кислый, требующий больше сахара.
Молодая картошка: апрель-июль, пик в июне
Молодую картошку продают с апреля по июль. Она дешевеет волнообразно: дорогая в апреле-мае (150–200 рублей), дешевеет в июне (60–100 рублей), в июле цена стабилизируется на уровне 80–120 рублей. К августу молодая картошка исчезает с прилавков — начинается старая.
Как выбирать
Молодая картошка должна быть размером с грецкий орех, с тонкой кожурой, которая легко счищается ногтем. Если кожура не счищается — это не молодая картошка, это обычная, только маленькая. Избегайте ягод с признаками гниения и зелёными пятнами (это соланин).
Что готовить
Молодую картошку варят в мундире, жарят целиком на сковороде с укропом и маслом, добавляют в окрошку и картофельные салаты. Не нужны никакие сложные рецепты — молодая картошка хороша сама по себе. Варится 12–15 минут, в зависимости от размера.
Кабачки и цукини: июль в разгаре
Кабачки начинают появляться в конце июня, но настоящий пик — июль. В июле килограмм кабачков стоит 40–80 рублей. Цукини (тонкие, светлые кабачки) дороже (80–150 рублей), но их меньше нужно для блюда.
Как выбирать
Кабачки должны быть молодыми, размером с кулак или чуть больше. Старые кабачки (более 25 см в длину) содержат больше семян и воды, менее вкусны. Кожура молодого кабачка мягкая, легко прокалывается ногтем. Цукини выбирайте длиной 15–20 см, они нежнее.
Что готовить
Кабачки жарят, тушат, добавляют в рагу и овощные супы, готовят оладьи. Цукини режут вдоль тонкими пластинами и готовят из них лазанью. Молодые кабачки можно есть сырыми в салатах.
Что зреет и когда появится
В июне-июле на рынках активно зреет помидор. В начале июня помидоры ещё дорогие (150–200 рублей за килограмм тепличных), но с каждой неделей июля цена падает. К концу июля местные грунтовые помидоры стоят 80–120 рублей. Пик помидора — август-сентябрь, но в июле уже можно ловить хорошие цены на сорта «Бычье сердце» и «Черри».
Смородина (чёрная и красная) зреет в конце июня — начале июля. Это ягода для варенья и компотов, свежей её едят меньше. В июле появляется крыжовник — кислый, идеален для компотов и маринадов.
Малина начинает появляться в конце июня, но дорогая. К концу июля цена падает с 400 рублей до 200–250. Ежевика поступает в июле и стоит дороже малины.
Чек-лист покупок на июнь-июль
Конец мая — начало июня:
- Клубника (начало месяца, пока дорогая, но свежая)
- Молодая картошка
- Первые помидоры (если позволяет бюджет)
Середина-конец июня:
- Клубника (дешевеет, закупаем для варенья и заморозки)
- Молодая картошка (дешевеет)
- Смородина
- Крыжовник
Начало-середина июля:
- Чёрная черешня (пик цены и вкуса)
- Кабачки (дешевеют)
- Помидоры (грунтовые, дешевеют)
- Малина (начало, ещё дорогая, но появляется)
Конец июля:
- Черешня (последняя волна)
- Кабачки и цукини (в разгаре)
- Помидоры (дешевеют)
- Малина (дешевеет)
- Ежевика
Главный принцип июня-июля: покупайте то, что дешевеет на глазах, а не то, что только появилось. Клубника в конце июня, черешня в конце июля, молодая картошка в июне — вот на что смотреть. И не забывайте о морозилке: замороженная летом ягода будет стоить в три раза дешевле, чем зимой.