Суфле «Птичье молоко» на агар-агаре — нежное лакомство
Этот десерт знаком каждому с детства. Воздушное суфле на агар-агаре получается стабильным и нежным, а приготовить его дома совсем несложно. Покажем не только классический вариант, но и идеи для подачи — в вафельных трубочках и в виде пирожных.
Суфле «Птичье молоко» — пошаговый рецепт за 120 минут. Ингредиенты: агар-агар, сахар, яичные белки, сливочное масло, сгущенное молоко. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. В сгущенное молоко добавьте щепотку ванилина.
**Совет:** Агар-агар начинает застывать уже при 40 °C, поэтому суфле схватывается быстрее, чем на желатине.
Форму для застывания застелите пищевой пленкой — так суфле будет легко извлечь.
Поставьте сотейник с замоченным агаром на средний огонь. Доведите до кипения и варите 1 минуту, помешивая, пока агар полностью не растворится.
Всыпьте весь сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Сироп будет активно кипеть и увеличиваться в объеме.
Проверьте сироп: если он тянется ниткой — основа готова. Снимите с огня и дайте остыть примерно до 80 °C. Пока сироп остывает, взбейте белки.
**Совет:** Сироп должен быть достаточно горячим, чтобы заварить белки, но не кипящим.
Начните взбивать белки на средней скорости миксера до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп, стараясь не попадать на венчик. Увеличьте скорость до максимума.
**Совет:** Будьте осторожны: сироп горячий, вливайте аккуратно, чтобы не обжечься.
Когда масса увеличится в объеме и станет плотной, добавьте размягченное сливочное масло и сгущенное молоко с ванилином. Взбивайте еще несколько минут до однородности.
Перелейте суфле в подготовленную форму и уберите в холодильник минимум на 1 час. Массу можно также отсадить кондитерским мешком для порционной подачи.
**Совет:** Если хотите сделать пирожные, разровняйте суфле в прямоугольной форме, а после застывания нарежьте.
Готовое суфле можно подавать как самостоятельный десерт, начинить им вафельные трубочки или использовать для сладких сэндвичей с шоколадным бисквитом. Приятного аппетита!
**Совет:** Для сэндвичей испеките тонкий шоколадный бисквит, охладите, прослоите суфле и нарежьте на порции.
Попробуйте икру и при необходимости отрегулируйте вкус солью, сахаром или уксусом.
Разложите горячую икру в стерилизованные банки, закатайте прокипячёнными крышками и переверните вверх дном. Из данного количества получается примерно 2 банки по 500 г.
**Совет:** Для удобства можно не снимать казан с огня на минимальном нагреве, раскладывая икру в кипящем виде.
Дайте банкам остыть и уберите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Суфле «Птичье молоко» на агар-агаре — нежное лакомство
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]