Борщ станичный – сытный южный суп со свининой и затиркой
Этот борщ готовят в казачьих станицах: наваристый, с мясом, свеклой и особой затиркой из сала и чеснока. Ароматный и густой, он согревает и радует душу.
Борщ станичный — пошаговый рецепт за 2 часа. Ингредиенты: свинина, свекла, картофель, капуста, сало. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Свинину (600 г) залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите до готовности мяса. Затем выньте мясо, бульон оставьте.
**Совет:** Для более насыщенного вкуса используйте свиные ребра или грудинку.
Половину свеклы нарежьте соломкой и опустите в кипящий бульон вместе с одной целой картофелиной (она нужна для затирки).
Помидоры (3-4 шт.) ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите всё при слабом кипении 20 минут.
Оставшуюся свеклу, морковь, корень петрушки и сельдерея нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Оставшийся картофель нарежьте брусочками.
В сковороде разогрейте сливочное масло или смалец (75 г), выложите нарезанные коренья, свеклу и картофель. Пассеруйте, помешивая, 7-10 минут.
**Совет:** Пассеровка придаст борщу более глубокий вкус.
Для затирки выньте из бульона сваренную целую картофелину. Мелко нарежьте сладкий перец, лук, сало (100 г) и чеснок (до 10 зубков). Растолките всё в ступке или измельчите блендером до состояния пюре.
**Совет:** Затирка — старинный казачий приём, который делает борщ особенно густым и ароматным.
Мелко нашинкуйте половину кочана капусты.
Выложите пассеровку и затирку в бульон, доведите до кипения. Добавьте капусту, лавровый лист (2-3 шт.) и перец горошком (8 шт.). Посолите по вкусу. Варите 5-7 минут.
В конце добавьте рубленую зелень петрушки и укропа, верните в борщ нарезанное мясо. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
Разлейте борщ по тарелкам, при желании добавьте сметану и свежемолотый перец. Подавайте горячим.
Доведите суп до кипения и выключите огонь. Дайте настояться 5–10 минут под крышкой.
Разлейте горячий суп по тарелкам, при желании украсьте свежей зеленью и подавайте.
**Совет:** Отлично сочетается с гренками или ржаным хлебом.
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Борщ станичный – сытный южный суп со свининой и затиркой
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- свинина
- свёкла
- картофель
- помидоры свежие
- корень петрушки
- лук репчатый
- корень сельдерея
- морковь
- чеснок
- перец сладкий
- масло растительное
- масло сливочное
- лавровый лист
- сало
- капуста белокочанная
- соль
- зелень петрушки и укропа
- зелень свежая
- вода
- перец черный молотый
- перец черный горошком
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]