Домашний ягодный зефир в шоколадной глазури
Нежный, воздушный зефир из любых ягод — угощение, которое покорит всех. Домашний вариант без лишних добавок, а шоколадная глазурь делает его настоящим праздником.
Домашний ягодный зефир в шоколадной глазури — пошаговый рецепт за 780 минут. Ингредиенты: ягоды, сахар, белок, агар-агар, шоколад. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Подготовьте ягоды. Если они заморожены, размораживать не нужно. Сложите в кастрюлю, добавьте столовую ложку сахара и проварите на слабом огне 3-4 минуты.
Протрите ягодную массу через мелкое сито, чтобы убрать шкурки и косточки. Добавьте половину оставшегося сахара, перемешайте и проварите ещё минуту. Затем снимите с огня и дайте остыть.
**Совет:** Если пюре получилось слишком жидким, можно немного уварить его до загустения.
Залейте агар-агар водой и оставьте на 5-10 минут. Затем доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и варите 4-5 минут, постоянно помешивая.
**Совет:** Агар-агар крепостью 1200 даёт хорошую структуру. Если у вас другой, корректируйте количество по инструкции.
В остывшее ягодное пюре добавьте половину яичного белка и начните взбивать миксером. Когда масса увеличится в объёме, добавьте оставшийся белок и взбивайте до посветления и пышности.
**Совет:** Белок должен быть комнатной температуры, чтобы лучше взбивался.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий агаровый сироп. Взбивайте, пока масса не станет очень воздушной и плотной. Как только она начнёт густеть (примерно при 38-40°C), срочно отсаживайте зефир.
**Совет:** Не медлите: агар-агар быстро стабилизируется, и масса станет слишком твёрдой для отсадки.
Застелите противень пергаментом или пищевой плёнкой. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору и отсадите зефиринки. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 12-24 часа.
**Совет:** Зефир готов, когда легко снимается с бумаги.
Растопите шоколад любым удобным способом. Окуните каждую зефиринку в шоколад, выложите на бумагу и уберите в холодильник до полного застывания глазури.
**Совет:** Для красоты можно посыпать зефир кокосовой стружкой или орешками до застывания шоколада.
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Домашний ягодный зефир в шоколадной глазури
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]