Классический борщ с говядиной и салом на мясном бульоне
Этот борщ готовится с душой: наваристый бульон из хорошей говядины, свекольная заправка с яблочным уксусом и салом, и финальная чесночная заправка. Томится долго, но результат стоит каждой минуты.
Классический борщ с говядиной и салом — пошаговый рецепт за 120 минут. Ингредиенты: говядина, свекла, капуста, картофель, сало. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Сварите бульон: положите 1,5 кг говядины (лучше с косточкой) в 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте горошины перца и, по желанию, белые коренья или стебли укропа. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2 часа.
**Совет:** Чем дольше томится бульон, тем насыщеннее вкус.
Нарежьте 150 г свежего сала мелкими кубиками.
**Совет:** Сало должно быть свежим, не старым — это основа вкуса.
Свёклу (2–3 штуки) вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Если свекла с ботвой, стебли тоже можно мелко нарезать и использовать.
Разогрейте чугунную сковороду, выложите половину нарезанного сала и слегка обжарьте.
Добавьте к салу натёртую свёклу (и стебли, если используете).
Аккуратно перемешайте, прогрейте до появления шипения. Добавьте половник жира с поверхности бульона и половину столовой ложки яблочного уксуса. Тушите, помешивая, пока свёкла не станет мягкой.
**Совет:** Уксус помогает сохранить яркий цвет свёклы.
Добавьте столовую ложку томатной пасты с горкой, через 5 минут — столовую ложку сахара. Ещё через 5 минут заправка готова.
Картофель (500 г) очистите и нарежьте кусочками, не слишком мелкими, чтобы умещались в ложку.
Сладкий перец (1 шт.) и капусту (500 г) крупно нашинкуйте.
Достаньте мясо из бульона, нарежьте порционными кусками и верните в процеженный бульон. Доведите до кипения на небольшом огне. С интервалом в 5 минут добавьте сначала картофель, затем капусту.
**Совет:** После закипания держите огонь минимальным.
Когда картофель станет мягким, добавьте свекольную заправку в кастрюлю.
Пока борщ томится, приготовьте морковную зажарку: на оставшемся сале (примерно 2/3) обжарьте мелко нарезанный лук (1 шт.) до золотистости.
Натрите морковь (1 шт.) на крупной тёрке, добавьте к луку, перемешайте. Через 5 минут добавьте по горсти рубленого укропа и петрушки.
Потушите 2–3 минуты, при необходимости добавив немного бульона.
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист.
На самом маленьком огне держите борщ ещё 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль, сахар и кислоту. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться не менее 30 минут.
**Совет:** Настаивание — ключевой этап для гармоничного вкуса.
Приготовьте чесночную заправку: оставшееся сало, 3–4 зубчика чеснока и мелко рубленую зелень разотрите в ступке.
**Совет:** Заправку добавляют в тарелку по желанию.
Подавайте борщ, добавив в каждую тарелку ложку чесночной заправки.
**Совет:** Ангела вам за трапезой!
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Классический борщ с говядиной и салом на мясном бульоне
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- говядина
- сало
- свёкла
- картофель
- капуста белокочанная
- перец сладкий
- лук репчатый
- морковь
- томатная паста
- уксус яблочный
- специи
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]