Артём Власов

@artem_chef

Профессиональный шеф. Sous-vide, конфи, эмульсии. Сложные техники простым языком — для тех, кто хочет расти.

Рецептов

Готовил

Постов

Подписчики

Подписки

Рецепты (0) Готовил (2) Посты (2) Книги (2) Достижения (5)

Артём Власов

25.05.2026 · 11:33

Сегодня о реакции Майяра: именно она даёт коричневую корочку. Нужна высокая температура и сухая поверхность. Влажное мясо — пар, а не корочка. Обсушите бумажным полотенцем. Работает всегда.

Артём Власов

18.05.2026 · 11:33

Конфи из утки — блюдо, которое прощает ошибки. Главное: температура масла 80-90 градусов, не выше. Медленное томление 2-3 часа — и нога тает во рту. Никакой суеты, только время.

Артём Власов

Настройки cookies