Итальянский соус из сливочного масла с шалфеем Burro e Salvia

Подготовьте продукты: на одну порцию возьмите 25 г сливочного масла и одну веточку шалфея.

**Совет:** Количество можно увеличить пропорционально числу едоков.

Осмотрите листья шалфея: молодые зелёные листочки мягкие и съедобные, их можно оставить в соусе. Если листья серебристые и жёсткие, их лучше использовать только для аромата, а перед подачей удалить.

**Совет:** Серебристые листья не стоит есть — они слишком жёсткие.

Отделите зелёные съедобные листья от веточки, выбрасывая подсохшие. Если листья жёсткие, оставьте их на ветке.

Растопите сливочное масло. Удобно сделать это в микроволновке на режиме разморозки около минуты или на плите на слабом огне.

**Совет:** Следите, чтобы масло не закипело — оно должно только растаять.

Добавьте шалфей в горячее масло и перемешайте.

Дайте маслу настояться с шалфеем минимум 5 минут. Можно приготовить соус заранее и хранить в холодильнике или заморозить.

**Совет:** Заготовка удобна: после остывания уберите в холодильник, а перед подачей разогрейте.

Перед сервировкой разогрейте масло с шалфеем (около минуты в микроволновке на разморозке или на плите). Не перегревайте — листья не должны стать хрустящими.

**Совет:** Цель — прогреть масло, а не обжарить шалфей.

Если использовали жёсткий шалфей на веточках, удалите их. Полейте пасту ароматным маслом. При желании посыпьте тёртым сыром. Молодые зелёные листья можно есть вместе с соусом.

Соус Burro e Salvia особенно хорош с равиоли или тортеллини с рикоттой или белыми грибами.