Классический борщ с говядиной — пошагово с секретами
Этот борщ варится долго, но результат стоит каждой минуты. Насыщенный мясной бульон, мягкая свекла и особая заправка из сала с чесноком делают его по-настоящему богатым и ароматным. Идеален на следующий день!
Классический борщ с говядиной — пошаговый рецепт за 220 минут. Ингредиенты: говядина, свекла, капуста, картошка, томатная паста. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Подготовьте все продукты. Говяжью грудинку (500 г) помойте. Овощи почистите: свеклу (400 г), морковь (1 шт.), корень петрушки (1 шт.), картошку (4 шт.), лук (3 шт.), чеснок (4 зубчика). Капусту (450 г) нашинкуйте.
**Совет:** Если берёте смесь говядины и свинины, свинины должно быть не больше половины.
Сварите мясной бульон: положите грудинку в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 2–2,5 часа до мягкости мяса.
**Совет:** Прозрачность бульона для борща не важна.
За час до окончания варки мяса начните подготовку овощей. Картошку нарежьте кубиками, капусту — тонкой соломкой.
Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой. Свеклу натрите соломкой, сбрызните 1 ст. ложкой уксуса и перемешайте.
**Совет:** Удобно использовать тёрку для корейской моркови.
На сковороде растопите 1 ст. ложку топлёного свиного сала. Выложите свеклу, добавьте 1 ст. ложку сахара и 100 г томатной пасты. Тушите до мягкости на среднем огне.
Лук нарежьте очень мелкими кубиками. В отдельной миске разотрите пестиком или измельчите в блендере 15 г солёного сала, 4 зубчика чеснока и зелень петрушки (0,25 пучка) до однородной массы.
**Совет:** По классике сало трут пестиком, но можно и ножом.
Когда мясо сварится, извлеките его из бульона. Огонь увеличьте, закиньте в бульон картошку. Через 10 минут добавьте капусту.
На освободившейся сковороде растопите 25 г сливочного масла. Обжарьте морковь, лук и корень петрушки до золотистого цвета. Через 15 минут после начала варки картошки (и через 5 минут после капусты) отправьте обжаренные овощи и тушёную свеклу в кастрюлю.
Мясо нарежьте порционными кусочками, чтобы помещались в ложку. Через 20 минут от начала варки картошки (через 5 минут после добавления обжаренных овощей) верните мясо в борщ, добавьте 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 5 горошин чёрного перца.
Через 7 минут после мяса (за 3 минуты до окончания варки) добавьте растёртое сало с чесноком и петрушкой. Посолите по вкусу (около 3 ст. ложек соли, но ориентируйтесь на свой вкус).
**Совет:** Соль лучше пробовать — у Похлёбки её в рецепте нет, но борщ без соли невкусный.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Подавайте со сметаной.
**Совет:** На следующий день борщ становится ещё вкуснее — чесночная заправка раскрывается.
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Классический борщ с говядиной — пошагово с секретами
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- говядина грудинка
- вода
- свёкла
- капуста белокочанная
- морковь
- корень петрушки
- картофель
- лавровый лист
- лук репчатый белый
- чеснок
- томатная паста
- уксус
- масло сливочное
- сахар
- сало свиное топленое
- соль
- сало свиное соленое
- перец черный молотый
- петрушка
- перец душистый
- перец черный горошком
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]