Чихиртма из курицы — грузинский суп с яичной заправкой
Этот ароматный суп с нежной курицей и золотистой заправкой из желтков согреет в холодный день. Грузинская кухня славится своими пряными блюдами, и чихиртма — яркий тому пример.
Чихиртма из курицы — пошаговый рецепт за 30 минут. Ингредиенты: курица, лук, морковь, яйца, мука. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Целую курицу положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой.
Морковь, корень петрушки и сельдерея нарежьте крупными кусками, луковицу — четвертинками. Стебли зелени свяжите ниткой в пучок.
Когда пена снята, добавьте в бульон подготовленные овощи, пучок зелени, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, чайную ложку соли. Уменьшите огонь до слабого, прикройте крышку и варите курицу не менее часа.
**Совет:** Если хотите более насыщенный вкус, варите курицу 1,5 часа.
Готовую курицу выньте из бульона, бульон процедите через мелкое сито. Отлейте 250 мл для заправки. Оставшийся бульон посолите по вкусу.
Для заправки мелко нарежьте 2 луковицы. В сковороде растопите половину куриного жира или сливочного масла (50 г) и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.
В отдельной сковороде на оставшемся жире (50 г) обжарьте муку, постоянно помешивая, до легкого кремового оттенка.
Влейте в муку немного отлитого бульона, добавьте черный перец, доведите до кипения и снимите с огня. Полученный белый соус перелейте в кастрюлю с основным бульоном.
В миске взбейте яичные желтки, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, щепотку шафрана (или куркумы), винный уксус (по желанию) и оставшийся бульон. Тонкой струйкой влейте эту смесь в горячий бульон, непрерывно помешивая.
**Совет:** Вливайте яичную смесь медленно, чтобы желтки не свернулись.
Не доводите суп до кипения после добавления яичной заправки: достаточно, чтобы он стал горячим, иначе желтки свернутся хлопьями.
Разлейте чихиртму по тарелкам, в каждую положите кусок вареной курицы. Посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте.
**Совет:** Часть курицы можно использовать для второго блюда, например, салата или пасты.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5–7 минут, чтобы кускус набух.
Мелко нарежьте петрушку, добавьте в суп и перемешайте.
Разлейте зелёный борщ по тарелкам и подавайте.
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Чихиртма из курицы — грузинский суп с яичной заправкой
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- курица
- морковь
- корень петрушки
- корень сельдерея
- укроп
- лук репчатый
- лавровый лист
- перец душистый горошком
- соль
- перец черный горошком
- заправка для бульона
- мука пшеничная
- желток яичный
- шафран
- перец болгарский
- кинза
- куриный жир
- винный уксус
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]