Галицкий борщ со свекольным квасом и говядиной
Этот борщ — настоящая гордость украинской кухни. Секрет его насыщенного цвета и яркого вкуса — в свекольном квасе и особой пассеровке с мукой. Попробуйте, и вы почувствуете тепло домашнего очага.
Галицкий борщ со свекольным квасом и говядиной — пошаговый рецепт за 2 часа. Ингредиенты: свекла, морковь, лук, капуста, томатная паста. Готовим вместе на Столе.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Сварите мясной бульон: положите говяжью грудинку в кастрюлю с 2 литрами воды, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 1,5 часа на слабом огне. Затем выньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
**Совет:** Для более наваристого бульона мясо закладывайте в холодную воду.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, свеклу — тонкой соломкой.
Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук — мелкими кубиками.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
На сковороде растопите половину сливочного масла (30 г). Обжарьте лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Добавьте муку, перемешайте, затем добавьте томатную пасту. Готовьте ещё 2 минуты.
**Совет:** Мука придаёт борщу лёгкую густоту и бархатистость.
На оставшемся масле (30 г) обжарьте свеклу, посолите, поперчите. Влейте половник бульона и половину свекольного кваса. Тушите под крышкой на маленьком огне 20 минут.
В процеженный бульон положите картофель и капусту, варите 15 минут. Затем добавьте тушёную свеклу и пассерованные овощи. Влейте оставшийся свекольный квас. Верните в кастрюлю нарезанное мясо. Варите всё вместе ещё 10 минут. Посолите по вкусу.
**Совет:** Квас добавляйте в два приёма — так борщ сохранит яркий цвет.
Снимите борщ с огня, посыпьте рубленой зеленью (укроп, петрушка). Дайте настояться под крышкой 15–20 минут. Подавайте со сметаной.
**Совет:** Чем дольше настаивается борщ, тем вкуснее.
Очистите картофель и нарежьте кубиками.
Очистите морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Вскипятите 3,5 л воды в кастрюле, опустите картофель и варите 15 минут под крышкой на слабом огне.
На сковороде с растительным маслом потушите свеклу, помешивая, 5–7 минут на слабом огне.
На другой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 3–4 минуты.
Посыпьте лук с морковью мукой, перемешайте и тушите ещё 1 минуту.
Натрите корень петрушки или сельдерея на мелкой тёрке. Добавьте к луку с морковью помидоры и корень, перемешайте и тушите 5 минут.
Отваренная фасоль готова — слейте воду.
В кастрюлю с картофелем добавьте капусту, тушёные овощи и фасоль. Посолите, поперчите, при желании добавьте сахар. Варите 10 минут.
Положите в борщ обжаренные бычки, чеснок и лавровый лист. Томите под крышкой на слабом огне 10 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться 30 минут. При подаче посыпьте зеленью.
**Совет:** Чем дольше настаивается борщ, тем вкуснее.
Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Галицкий борщ со свекольным квасом и говядиной
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- свёкла
- морковь
- лук репчатый
- вода
- картофель
- корень петрушки
- капуста белокочанная
- мука пшеничная
- томатная паста
- соль
- перец болгарский
- перец черный горошком
- лавровый лист
- масло сливочное
- свекольный квас
- овощной бульон
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]