Конфи из утиных ножек с тимьяном и апельсином
Традиционное французское блюдо: утиные ножки, медленно запечённые в собственном жире с апельсиновой цедрой и тимьяном.
Классическое французское конфи: утиные ножки, томлённые в собственном жире с апельсиновой цедрой и тимьяном. Мясо становится нежным и ароматным, кожа хрустящей при финальном прогреве. Блюдо готовится в два этапа: долгое запекание и последующее охлаждение для развития вкуса.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Утиные ножки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите со всех сторон морской солью и чёрным перцем. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Снимите цедру апельсина тонкой полоской, избегая белой части. Выжмите сок. Раздавите чеснок плоской стороной ножа.
Разложите утиные ножки в керамическую или чугунную форму кожей вверх. Распределите вокруг них чеснок, веточки тимьяна, апельсиновую цедру и лавровые листья.
Растопите утиный жир на слабом огне, чтобы он стал жидким, но не горячим. Залейте ножки так, чтобы они полностью погрузились в жир. Добавьте апельсиновый сок.
Накройте форму фольгой или крышкой. Поместите в духовку, разогретую до 120 °C, на 3–4 часа. Мясо должно легко отделяться от кости при прикосновении.
Выньте форму из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Переложите ножки с жиром в стеклянную банку, убедитесь, что мясо полностью покрыто жиром. Охладите в холодильнике минимум на 12 часов.
Выньте нужное количество ножек из жира, удалите лишний жир бумажным полотенцем. Разогрейте в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут до хрустящей кожи или на сковороде кожей вниз 5–7 минут.
Подавайте горячим с картофельным пюре, белой фасолью или зелёным салатом. Украсьте свежей цедрой апельсина и веточкой тимьяна.
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Конфи из утиных ножек с тимьяном и апельсином
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- утка ножка
- утиный жир
- соль
- перец чёрный
- тимьян свежий
- апельсин
- чеснок
- лавровый лист
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]