Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
Тушёная говядина в красном вине с грибами, луком и беконом — классика бургундской кухни.
Классическое французское рагу из мягкой говядины, тушёной в красном вине с грибами, беконом и овощами. Глубокий, насыщенный вкус с деликатной кислотностью вина. Блюдо требует времени, но готовится просто и вознаграждает результатом.
Пищевая ценность на порцию
Приготовление
Нарежьте бекон кубиками и обжарьте в большой кастрюле или казане на среднем огне до хрустящести (5 минут). Выложите на тарелку. Говядину нарежьте кубиками, посолите и поперчите. Обжарьте порциями в оставшемся жире бекона до коричневой корочки (10–12 минут). Выложите мясо к бекону.
В той же кастрюле обжарьте нарезанную морковь и целые луковицы до золотистого цвета (5 минут). Добавьте раздавленный чеснок и томатную пасту, перемешайте, готовьте 2 минуты.
Влейте красное вино, соскребая со дна кастрюли все прилипшие кусочки деревянной ложкой. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, чтобы испарился спирт.
Верните мясо и бекон в кастрюлю. Добавьте мясной бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переместите в духовку, разогретую до 160 °C.
Тушите в духовке 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким и нежным. Периодически помешивайте (каждые 45 минут).
За 30 минут до готовности мяса обжарьте грибы в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета (8 минут). Добавьте в кастрюлю с рагу.
Проверьте мясо на готовность — оно должно легко разделяться вилкой. Удалите лавровый лист и целые луковицы (если они вам не нравятся). Отрегулируйте вкус солью и перцем.
Подавайте беф-бургиньон горячим в глубоких тарелках, посыпав свежей петрушкой. Идеально сочетается с пюре, рисом или хлебом.
Отзывы
Пока нет отзывов. Будь первым после того, как приготовишь.
Сообщить о проблеме
Рецепт: Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)
Спасибо!
Мы проверим этот рецепт.
Ингредиенты
- говядина
- бекон
- вино красное
- бульон мясной
- морковь
- лук репчатый
- шампиньоны
- чеснок
- томатная паста
- масло сливочное
- масло растительное
- лавровый лист
- тимьян
- соль
- перец чёрный
Комментарии (0)
Войди, чтобы оставить комментарий
[комментарий удалён]
[удалён]